オードブル
キャス・クルート定番、テリーヌ・鶏レバーのムース、鴨のリエットの盛り合わせ
オープン当初からのオリジナル・シャルキュトリーです、パンとご一緒にどうぞ


サーモンの自家製燻製、そば粉のブリニ添え
薫香と蕎麦の香りの相性をお楽しみいただけます

秋刀魚とカボチャと茄子のマリネ、胡桃とレーズンのヴィネグレット
脂の乗ったさんまにワインヴィネガーの香りでマリネし、野菜の旨みと一緒に召し上がっていただきます

フォアグラのポアレ、サツマイモとピュイ産レンズ豆の軽い煮込み(+1,050)
ランド地方の土着の旨さをそのままお皿に一緒に盛り込みました

うずらとフォアグラ、秋の味覚のバロティーヌ
小さなうずらに季節を丸ごと詰め込んだ贅沢なオードブル

旬のきのこのフリカッセ、ヴォ・ロー・ヴァンに乗せて
きのこの香りをクリームとあわせ、サクサクのパイに詰めました、フランスの定番です

本日のポタージュ

本日のサラダ　又は　野菜料理


メイン料理
本日の鮮魚料理
市場からの鮮魚をその日の調理法で

鴨の腿肉のコンフィ
キャス･クルートのオリジナルレシピで漬け込み、仕上げはパリッと焼き上げています

骨付き仔羊のロースト、ローズマリー風味、ニンニクのコンフィ添え
骨と一緒にローストすることで旨みが肉にまとわり、クセになる味に仕上がっています

オマール海老と鶏肉のフリカッセ、ソースアメリケーヌ、温泉卵添え(+1,050)
甲殻類と鶏肉の相性は抜群、トラディショナルなソースで全体をまとめ、温泉卵のやわらかな味が決め手です

黒豚肉のスペアリブのブレゼ、パン屋さん風
肉と脂の旨みがブレゼすることで、もう一度肉と野菜にもどる、フランス家庭料理の定番、おすすめです

フランス産鴨の胸肉のポアレ、オレンジソース
柑橘の代表オレンジが鴨の脂と肉の美味しさを引き立てています


和牛のステーキ、シェフおすすめのソースで　+1,050円
最高級のランプ肉の旨みを自慢のソースで味わってみてください

デザート
チョコレートのムース、バナナとオレンジのフリカッセとラケと
濃厚なチョコレートにオレンジで煮込んだバナナをあわせました

栗とカシスのパートフィロ包み、アングレーズソースと(温かいデザートです)
ホクホクの栗にリッチなクリームを纏わせ、薄い生地で包んで焼き上げています、栗好きにはたまらないデザートです

イチジクの赤ワインコンポート、ヴァニラアイスクリーム添え(温かいデザートです)
ローマ時代からつづくイチジクの定番コンポート、アイスはそのままでも、溶かしてソースでも楽しめます

巨峰のブランマンジェ
アーモンドミルクを生クリームと一緒に合わせた冷たくて柔らかなデザート、巨峰の食感と甘酸っぱさが決め手です

本日の焼き菓子
キャス・クルート自慢の焼き菓子たち、是非味わってください

シェフおまかせデザート盛合せ　+800円
その日のデザートを贅沢に盛り合わせた嬉しい一皿です